M Ama® Viva è la pasta madre essiccata Molino Vigevano pensata per le preparazioni salate che richiedono sviluppo dell’impasto e gusto intenso. Combina la funzione tecnologica del lievito con profilo gustativo tipico delle lunghe lievitazioni, senza modificare i tempi di lavorazione. Ideale per pizza e prodotti salati dal gusto riconoscibile e costante.

Rappresenta l’evoluzione del nostro storico Lievito Madre, oggi rinnovato nel nome e nel packaging, ma con la stessa formulazione e le stesse performance tecniche, arricchite da un profilo sensoriale ancora più definito. Il segno distintivo di M Ama® Viva è, infatti, Germe Madre®. È un ingrediente brevettato Molino Vigevano che consente di intensificare gusto e profumo del prodotto finito, mantenendo stabilità e costanza di risultato.

La pasta madre essiccata è ottenuta da una fermentazione originaria naturale, seguita da un processo di essiccazione che ne stabilizza le componenti funzionali e sensoriali. Pur non essendo più attiva dal punto di vista fermentativo, inoltre, conserva le sostanze sviluppate durante la fermentazione iniziale. Acidi organici, enzimi e composti aromatici vengono rilasciati nell’impasto durante la lavorazione. M Ama Viva viene attivata aggiungendo alla formulazione del lievito. Il risultato è un ingrediente pronto all’uso, stabile e costante. Questo permette di ottenere impasti più strutturati e dal gusto pieno e riconoscibile, tipico delle lunghe lievitazioni.

M Ama® Viva nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti che desiderano:

• valorizzare il gusto degli impasti salati con note tipiche delle lunghe lievitazioni
• ottenere sviluppo regolare e struttura stabile dell’impasto
• lavorare con un prodotto pronto all’uso, senza gestione di lieviti o rinfreschi
• garantire standard qualitativi costanti anche in produzioni ripetute

È ideale per pizzerie e laboratori professionali che cercano prestazioni tecniche affidabili unite a una firma gustativa riconoscibile.

MODALITÀ DI UTILIZZO

Quando si utilizza M Ama® Viva, è consigliabile ridurre del 50% la dose di lievito normalmente impiegata. Si consiglia di aumentare leggermente l’idratazione dell’impasto, per compensare  l’elevato potere di assorbimento del prodotto.

Dosaggio consigliato:  3–6% sul peso della farina

Allergeni: Glutine. ( Prodotta in uno stabilimento che tratta uova, latte, soia, arachidi, noci, nocciole, mandorle, pistacchi, sesamo, senape, lupino).

Conservazione: Conservare in ambiente fresco/asciutto, ad una temperatura di 18 °/ 20°C ad un’umidità massima del 45% per garantire una perfetta resa.