M Ama® Pura è la pasta madre essiccata Molino Vigevano, pensata per le preparazioni salate e in particolare per la pizza. Rappresenta l’evoluzione della nostra storica Pasta Madre, oggi rinnovata nel nome e nel packaging, ma con la stessa formulazione e le stesse performance tecniche, arricchite da un profilo sensoriale ancora più definito. Grazie alla presenza di Germe Madre®, ingrediente brevettato Molino Vigevano, M Ama® Pura, infatti, consente di elevare il gusto degli impasti, donando un bouquet tipico delle lunghe lievitazioni, senza modificare i tempi di lavorazione.

La pasta madre essiccata è ottenuta da una fermentazione originaria naturale, seguita da un processo di essiccazione che ne stabilizza le componenti funzionali e sensoriali. Pur non essendo più attiva dal punto di vista fermentativo, conserva le sostanze sviluppate durante la fermentazione iniziale – acidi organici, enzimi e composti aromatici – che vengono rilasciati nell’impasto durante la lavorazione. Il risultato è un ingrediente pronto all’uso, stabile e costante, che permette di ottenere impasti più strutturati e dal gusto pieno e riconoscibile, tipico delle lunghe lievitazioni.

M Ama® Pura nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell’out of home che desiderano:

• migliorare il gusto del prodotto finito,
• mantenere processi produttivi semplici,
• lavorare con ingredienti naturali e puliti in etichetta.

Il suo elemento distintivo è Germe Madre®, ottenuto da farina di grano germinato fermentata in infusi a base di grano e malto. Questo processo consente di intensificare il profilo gustativo della pasta madre, rendendo il risultato finale ancora più caratterizzato.

MODALITÀ DI UTILIZZO

M Ama® Pura si utilizza in aggiunta al lievito normalmente impiegato in ricetta, senza modificarne le dosi. Si consiglia di aumentare leggermente l’idratazione dell’impasto, per compensare l’elevato potere di assorbimento del prodotto.

Dosaggio consigliato:  3–6% sul peso della farina

Allergeni: Glutine. ( Prodotta in uno stabilimento che tratta uova, latte, soia, arachidi, noci, nocciole, mandorle, pistacchi, sesamo, senape, lupino).

Conservazione: Conservare in ambiente fresco/asciutto, ad una temperatura di 18 °/ 20°C ad un’umidità massima del 45% per garantire una perfetta resa.