Difficoltà
Media
Dosi
8
Preparazione
40 minuti
Costo
Medio
Per la pasta frolla
- Farina per crostate 150 gr
- burro 100 gr
- zucchero a velo 40 gr
- tuorlo 1
- acqua fredda q.b
Per la crema ai lamponi
- lamponi freschi 190 gr
- zucchero 50 gr
- scorza di limone grattuggiata 1/2 cucchiaino
- succo di limone 1 cucchiaio
- acqua 1 cucchiaio
- tuorlo 1
- amido di mais 1 cucchiaio
- sale 1 pizzico
- burro 8 gr
Per la crema al mascarpone
- mascarpone 250 gr
- zucchero a velo 40 gr
- panna liquida fresca 40 gr
- In un robot da cucina, mescolare tutti gli ingredienti finchè non saranno semi amalgamati (il composto risulterà un po’ slegato e sabbioso). Versare l’impasto su un foglio di carta da forno, compattarlo con le mani, coprirlo con un secondo foglio e schiacciare con le mani per appiattire la frolla. Lasciar riposare in frigorifero per 40 minuti;
- Stendere la frolla spessa mezzo cm e rivestire uno stampo da crostata di 25 cm di diametro. Riporre in frigorifero per una mezzora. Bucherellare la frolla ed infornarla a 150° finchè non sarà bella dorata. Lasciar raffreddare e togliere dallo stampo;
- Per la crema ai lamponi, in un pentolino scaldare i lamponi, lo zucchero, la scorza di limone ed il suo succo. Unire l’acqua e portare al bollore (circa 5 minuti). Ridurre la fiamma al minimo e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Rimuovere dal fuoco e frullare il tutto. Per finire, passare la salsa attraverso un colino, così da eliminare i semi. Nello stesso pentolino ripulito, versare la salsa di lamponi passata al colino ed unirvi il tuorlo e l’amido di mais. Mescolare con una frusta fino al bollore e cuocere per 1 minuto. Rimuovere dal fuoco ed unire il sale ed il burro. Mescolare per amalgamare il tutto. Versare la crema in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto. Lasciar raffreddare;
- Per la crema al mascarpone sbattere con le fruste elettriche gli ingredienti per almeno 2 minuti.
- Comporre la crostata posizionando sul fondo la crema al mascarpone. Lasciarne da parte un po’ per la decorazione del dolce. Completare versando la crema ai lamponi. Decorare con ciuffi di crema al mascarpone e lamponi freschi. Grattugiare un po’ di buccia di limone sopra i ciuffi di crema al mascarpone e completare con dei fili di scorze.
Come ogni buona ricetta italiana, anche quando si dice crostata ognuno immagina la propria versione preferita! Le differenze possono riguardare la consistenza della frolla, la farcitura alla marmellata o crema, il tipo di frutta che si sceglie di utilizzare. Oggi vi proponiamo una versione fresca e golosa, …
