Difficoltà
Media
Dosi
8
Preparazione
1 ora
Costo
Medio
Ingredienti per la pasta frolla
- Burro 150 gr
- Zucchero a velo 125 gr
- Sale 1 pizzico
- Uovo 1
- 182 1/2
- Scorza di limone 1/2 cucchiaino
Ingredienti per il ripieno
- Burro 50 gr + 1 noce
- Pangrattato 40 gr
- Mele 2
- Zucchero semolato 60 gr
- Rum 1/2 tazzina da caffè
- Scorza di limone 1/2
- Cannella e anice stellato 1/2 cucchiaino
- Uvetta idratata 50 gr
- noci 30 gr
- Tirare fuori il burro una mezz’ora prima di impastare. Tagliarlo a cubetti e porlo nell’impastatrice con il gancio a scudo, lavorandolo con lo zucchero a velo, le spezie e il sale finché non si otterrà un composto liscio e spumoso. Aggiungere l’uovo, continuare a lavorare il composto finché non sarà stato assorbito del tutto, ed infine incorporare la farina tutta in una volta, lavorando il composto velocemente e per poco tempo. Formare una palla e fare riposare in frigorifero almeno 2 ore. L’ideale sarebbe prepararlo il giorno prima per fare la crostata il giorno dopo. Il procedimento può essere svolto anche a mano su una spianatoia.
- In una casseruola fare sciogliere i 50 g di burro, aggiungerci il pangrattato e fare tostare. Mettere a raffreddare in una ciotola. Nella stessa casseruola far sciogliere la noce di burro ed aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato. Lasciarlo andare finché non diventa biondo e si inizia perciò a formare un caramello. Buttare le mele e fare cuocere qualche istante, per tostarle bene e farle amalgamare al caramello. Decuocere con il rum, ed aggiungere piano piano tutti gli ingredienti tranne le noci. Fare cuocere per asciugare bene il ripieno, e per ultimo aggiungere le noci precedentemente tostate. Le mele dovranno essere morbide, caramellate, ma non sciolte come in una confettura.
- Stendere la frolla a 0.3 cm in uno stampo di 22/24 cm di diametro e forarne la superficie con una forchetta. Alla base porre uno strato sottile di pangrattato, che servirà per ottenere una cottura ottimale e non acquosa della crostata, assorbendone i liquidi. Amalgamare il pangrattato rimasto al composto di mele, e colarlo nello stampo, premendo bene con una spatola ed avendo cura di non lasciare buchi alla base. Fare cuocere a 180° per 20/25 minuti, forno statico. Fare raffreddare prima di sformarla.
Le mele sono da sempre protagoniste indiscusse di dolci e dessert dalla classica torta di mele da gustare a colazione alla più raffinata crostata di mele caramellate.
Per dare un tocco gourmet alla tua tavola!
