Caratteristiche specifiche e impiego ideale: il grano Risciola viene coltivato nel Sud d’Italia, in Irpinia, sin dal 1500: i suoi semi non sono stati incrociati né modificati, pertanto mantengono inalterate tutte le caratteristiche organolettiche. Il grano è coltivato oggi in regime di Agricoltura integrata da agricoltori aderenti al progetto “Comunità del Grano Antico Risciola – Irpinia–” e la farina che si ottiene è macinata a pietra.
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La farina di grano Risciola è naturalmente povera di glutine, ricca di fibre e sali minerali e vanta un basso indice glicemico.
Ha una forza medio bassa di W140 ed è facilissima da lavorare e da stendere. È ideale per brevi lievitazioni in giornata a temperatura ambiente da 3 a 6 ore; può essere portata a maturazione fino a 24 ore in frigorifero a 6°C. È ideale per realizzare pane casareccio, pasta fresca, pizza, biscotti o pasticceria in generale.
silvia.pecis (proprietario verificato) –
Buonissima! il pane con questa farina e il vostro lievito madre in polvere viene uno spettacolo
Giordano –
Ottima farina, digeribile e gustosa. Da quando l’ho scoperta, utilizzo solo questa e la consiglio.
Chiara –
Ottima farina. Il prezzo è elevato rispetto ad altre farine, ma il sapore non ha nulla a che fare con le classiche farine del supermercato.